Amuse bouche de salmão defumado na moda novamente

Nov 11, 2023

(9 de junho de 2023) O processo de tomada de decisão é baseado em escolhas calculadas e preferências pessoais. Essa progressão é a base e os critérios que determinam o nível de sucesso de uma pessoa.

Os chefs não são exceção à regra; eles devem questionar e examinar cada componente de seu trabalho. Esse interesse detalhado e intelectual é o que sustenta e define a criatividade.

A arte de entreter abrange o mesmo escrutínio se a perfeição for alcançada. Os detalhes são um fator chave, e são esses detalhes intrincados que, em última análise, distinguem um host do outro.

Aperitivos, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas fazem parte da equação para uma ocasião fabulosa. Mas não esqueçamos o todo-poderoso amuse bouche e todo o seu esplendor.

Um amuse bouche é um hors d'oeuvre do tamanho de uma mordida, que se traduz em "agradar a boca". É um aperitivo tentador que um chef apresenta no início de uma refeição. Este prato simboliza uma saudação do chef, um reconhecimento do patrocínio do comensal e também é uma forma de um chef mostrar sua engenhosidade.

No entanto, um amuse bouche não deve ser limitado a chefs profissionais; também pode ser o melhor amigo do anfitrião. Os cozinheiros domésticos devem seguir o exemplo e se familiarizar com essas pequenas mordidas tentadoras.

Um amuse bouche surgiu na época em que os chefs franceses desenvolveram a "nouvelle-cuisine", uma época em que jantares requintados se tornaram famosos por suas porções menores e apresentações caprichosas. O foco foi provar os sabores naturais, afastando-se dos tradicionais molhos pesados ​​e marinadas.

Foi também uma época em que os chefs começaram a ser competitivos, buscando superar uns aos outros em originalidade. A forma mais simples de comida foi desconstruída e reconstruída a novos patamares que nunca se acreditou ser possível.

No entanto, os amuse bouches ficaram fora de moda durante os anos 80 e foram quase esquecidos. Mas ao longo dos anos, os petiscos saborosos voltaram aos holofotes e por boas razões. Eles são uma ótima maneira de incorporar um item caro em seu menu a um preço acessível.

Suas pequenas porções infames, literalmente, são pequenas o suficiente para estourar em sua boca. Na verdade, um amuse bouche pode ser pequeno o suficiente para ser servido em uma colher.

Ao preparar um amuse bouche, lembre-se de que a apresentação é uma parte vital da experiência. Permita que sua imaginação o guie ao nível de arte onde seu prato é sua tela.

Também é uma boa ideia ter em mente as regras de empratamento. A altura é a primeira coisa que seus olhos notam quando um curso está sendo servido. A cor também se destaca e deve ser uma consideração importante. Finalmente, incorpore a textura em sua oferta. Não importa quão pequenas sejam suas porções, você quer que elas estimulem sua paleta e evoquem admiração.

Um amuse bouche de salmão defumado com camadas de tártaro de salmão defumado, mousse de salmão defumado e caviar de salmão apresentado em uma fatia de pepino é uma mordida deliciosa e sofisticada.

Os pepinos ingleses são preferidos aos pepinos de jardim porque suas peles são mais macias e a carne tem mais umidade. Alguém pode perguntar, por que isso é importante? O salmão é a estrela e você não quer que as peles duras o tirem.

Além disso, a carne úmida do pepino inglês é uma base mais convidativa para o salmão defumado.

O verão está aqui e o entretenimento está em pleno andamento. O primeiro curso dá o tom para todo o evento. Um amuse bouche de salmão defumado é o mais impressionante possível. Aproveitar!

* É difícil canalizar a mousse de salmão no tártaro de salmão. Como resultado, passe o mouse sobre o pepino e coloque o tártaro ao redor da mousse. As pinças de cozinha facilitam esse processo.

Tártaro de Salmão Defumado

4 onças de salmão defumado, finamente picado (certifique-se de que o salmão seja picado uniformemente para fins de apresentação)

1 colher de chá de endro fresco picado

1 colher de chá de raspas de limão

2 salpicos de suco de limão fresco

1 colher de sopa de azeite extra-virgem